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炸咯吱盒

2018-10-19 16:13:07来源:励志吧0次阅读

材料

绿豆面或黄豆面,中筋面粉,胡萝卜1根,土豆1个,肉馅1-2两,鸡蛋一个,白菜根一个,温水,盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油

做法

1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀

2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面

3.用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态

4.胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,点一点点芝麻油封住香味

5.取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多

6.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮

7.摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块

小诀窍

1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能

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